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洪長興
時間
1917年11月
地點
上海
相關人物
馬春橋、馬連良
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
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其它
簡介：
由著名京劇表演藝術家馬連良的二伯父馬春橋創始於1891年，原為“馬家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火鍋店。 1918年，新店主洪三巴將飯店命名為“洪長興”，並從北京請來一批清真名廚，開始重點經營涮羊肉火鍋，一時間聞名遐邇。
事件背景：
歷經百年滄桑的洪長興，現已發展成為享譽海內外的老字號品牌，上海清真行業的龍頭企業。洪長興除了經營羊肉火鍋外，還推出了清真特色炒菜及各色清真糕點。另外，洪長興作為全國唯一一家清真餐飲企業，已入駐2010上海世博會浦東AB、浦西DE兩塊片區，將以優質的服務迎接來自世界各國的少數民族同胞和廣大顧客。洪長興在上海飲食行業中是響噹噹的百年清真老店。
100年多前，北京的京劇班子在皇城根下一炮打響不算紅透天下，還要到上海跑碼頭。京劇名伶馬連良的叔父馬賜立和姑姑馬秀英領銜的馬家班經常到上海演戲，但這個班子的演員幾乎都是回族人，當時偌大的上海灘就沒有一個清真飯館，從台柱到鼓佬，吃飯都成了問題。角兒吃不好，嗓子就頂不上去。馬連良的二伯馬春橋(大家都叫他馬二爸)一生氣就在呂宋路(建國後改名為連雲路)租了一間沿街面房子，開了一家“馬家班伙房”，除滿足戲班療飢之外，還供北方來的商人搭伙，從此造就了上海第一家清真羊肉館，那是1891年。
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發生過程：
後來，馬連良也到上海來闖蕩江湖，並一炮打響，下得戲台，也在馬家班伙房吃飯。當時供應的品種也就是芝麻醬燒餅、羊肉餡餅、炸醬麵及羊肉餃子。不久後加入了北方人愛吃的羊肉涮鍋，從而一炮打響。 1918年，馬二爸隨馬連良返京，就將伙房送給了一位人稱“洪三爸”的回族兄弟，將店名改為“洪長興”。
洪長興涮羊肉之所以名氣響，主要在於選料精細、調料講究:用湖州、嘉興、平湖等地湖羊，羊齡一般在7～8個月，體重15公斤左右閹過的公羊，肉嫩、膘足、沒有腥羶味，切成20厘米長、5厘米寬、薄如紙頁般的羊肉片，放在沸水中一涮;再以優質花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐鹵、韭菜花、香菜等配料的調料蘸著吃，其味鮮嫩異常。
歷史影響：
在这里，传统的铜锅、红红的炭火、白水清汤正突显了羊肉的纯正。而其他羊菜也是香腴诱人，叫人白吃不厌。喜欢怀旧的可以去广西北路店，喜欢环境好的就来云南南路店。在食客们眼中，洪长兴是非常地道的涮羊肉馆，用的是完全炭炉，原始的，复古的风味，很小的时候，80年代吃涮羊肉都是用炭炉的，锅底就是白开水，现在这样的涮羊肉馆已经不多见了，取而代之的那些小肥羊，苏武牧羊，豆捞坊等等，虽然满足了现代人的时尚元素，但却没有了小时候涮羊肉时乐趣，食物始终是原汁原味的好!这里的热气羊肉味道真是一绝，价格很贵，但很值得，涮好后沾上调料放入口中，有一股奶香味的鲜嫩羊肉顿时融化在口中，人间美味啊!烤羊肉串有一股浓浓的孜然味道，羊肉咬劲十足，很紧实的感觉;这家老字号的葱油饼也是一大特色，味道很棒!涮完所有食物，在原来白开水的锅底中倒入米粉和吃剩的调料，这道汤也是鲜美绝伦的!
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