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桂香村
時間
1862年06月
地點
江南
相關人物
清政府
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
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其它
簡介：
距今已有80多年曆史的中華老字號企業桂香村始建於1916年，它的歷史淵源可以追溯到清朝中期。直到清末才從店內的裝潢十分講究江浙一帶遷入京城。由於桂香村食品種類多，製作精，對每個品種都精心調製配方，選用上好原料精工細作，講求色、香、味、形俱全，是地道的蘇杭美食風味特色，所以深得廣大百姓的喜愛。
事件背景：
建店之初，僅以自製自賣、作坊式手工生產維持經營。 "桂香村"這一名稱的來歷，據說是1911年其老闆在製作糕點時，在桂花壇子裡發現十枚金戒指，意外之財，使老闆有了擴大經營的資本。
1916年桂花盛開的中秋，老闆用此十枚金戒指和其他十人投資，將前門附近的原址遷至西單牌樓北374號，並正式取名"桂香村"。建店不久，老闆又在原基礎上擴建了三百多平方米的二層小樓，並請著名書法家撰寫"桂香村"三字匾額，懸掛於正門門楣上方。大門兩側的柱子上書有"喜壽糕桃，龍鳳喜餅"，柱頭上刻有劉海戲金蟾標記，店內裝潢典雅大方，寬敞明亮，其規模和氣勢在京城都是數一數二的。其古樸典雅的南方水鄉風情建築和江浙風味食品贏得了各界人士的歡迎。為突出南味特色，又從江浙一帶延聘糕點製作名家數人主掌案頭。精湛的技藝、嚴格的選料，使桂香村食品名聲不脛而走，當時被譽為"樣樣皆上品"。據《舊都百話》記載，當時凡是場面上往來的禮物都奔向桂香村。但是由於時代局限，當時也只有上流社會的人才能經常享用。
儘管在近百年的經營過程中，受歷史上多種因素的影響，桂香村曾幾起幾落，但最終還是堅持下來了。解放後，在政府的鼓勵支持下，桂香村老樹新花，在繼承傳統風味產品的基礎上，不斷推出新品，並以優質的服務，敞亮的店堂吸引著南來北往的顧客。
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發生過程：
桂香村南味食品店創辦於民國5年(1916年)，總店在前門外觀音寺(今大柵欄西街)，不久，又在西音北大街開辦一家分店。說桂香村南味食品店得先簡單講一講糕點行的北案和南案。清代時，糕點行稱“糖餅行”。因為北京是全國的都城，首善之地，全國各省的工商業者爭著到北京做生意，江南的糖餅行的人也不例外，最晚在清代康熙年間(因為以前的資料尚未發現)江南的糖餅行就在北京紮根立業。
據清道光28年(1848年)，6月初9日立的《馬神廟糖餅行行規碑》刻記：“16年重脩大殿一座，京南兩案，合行共捐資錢二千三百二十一吊。”其中的“京南兩案”，京案是以北京為主的北方糖餅行，南案就是江南至北京糖餅行。又如
同治元年(1862年)6月立的《糖餅行萬古流芳碑》刻記：其中有記載江南糖餅行在北京的歷史一段文字“如我江南糖餅行，在京貿易已久，所有鋪戶槓案人等，向於康熙年間，即在沙窩門內道左之馬神廟，捐助銀兩，並置墳地，為供奉香火之費。”記錄這兩個資料有什麼用呢？因為近來有些工商史研究者認為現在的稻香村是江南食品店遷人北京較早的一家。如一篇文章寫：“桂香村的前身如稻香村，原址在前門外觀音寺
街，大約在前清末年，由一個名叫郭玉生的南京人創辦，是遷入北京較早的一家南味食品店。 ”
歷史影響：
桂香村是蘇州極為著名的專業茶食、糕點，另外桂香村主要以著名五色大雲糕而著名，可謂家喻戶曉，五色即芝麻（黑）、玫瑰（紅）、白糖（白色）、薄荷（綠色）、鮮肉（黃色）。
該店五大雲糕的主要特點是以粳粉做皮，（一般雲糕的皮面均用二八開或三七開的糯粳粉對滲製作），其皮面松度、軟度比糯粳粉對滲製作的還要好吃，由於鬆軟易熔化，因此老少皆歡迎。這一特點為蘇州其它著名糕點餅站所不及的。同時，該店的大雲糕造型精細，色澤鮮豔，底厚、餡多、面薄，特別是雲糕底薄面，真是薄薄的一層粉如蟬衣，粉上面還模印出各種花卉、動物、植物的圖案，以及桂香村店招牌的字樣，粉下面各種色彩的餡芯拌著豬油、白糖、蜜糖就像瓊漿一樣，歷歷可見，誘人食慾，咬上一口，香、酥、肥、糯、松、味美不可言。因而只要熱的雲糕上櫃，便早早有人排隊購買，一嚐後，常使顧客因晚到已售完而遺憾而回。
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