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壹條龍羊肉館
時間
1897年08月
地點
北京
相關人物
韓掌櫃
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
壹條龍飯莊坐落於前門大街，是原名壹條龍羊肉館，創建於乾隆50年（公元1785年）是北京比較早的有名回民涮羊肉館。清真菜有其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，扒口條、鹽爆散丹、紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。不論高、中、低檔菜，都精工細做，一絲不苟， 一直繼承老字號的傳統。
事件背景：
壹條龍飯莊創業於清乾隆50年（公元1785年），是京城經營清真菜 餚的著名飯莊，2006年被中國商務部首批認定為“中華老字號"。
飯莊原名“南恆順羊肉館”。光緒23年（公元1897年）春末一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付賬。韓掌櫃看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：“沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。”第二天一個宮裡的小太監把錢送來，大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌櫃立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作“寶物”供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。於是“壹條龍”（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快在北京傳開，人們便將南恆順稱為“壹條龍”。但在那時隨便稱龍是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的統治，1921年8月店鋪才正式掛出了“壹條龍羊肉館”的牌匾，這塊牌匾與當年光緒皇帝曾經用過的銅鍋現今仍在店內珍存。
壹條龍經營涮羊肉已有220多年的歷史，因其一直延續傳統的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之“正宗”，至今仍傳承發展著壹條龍涮肉選肉精、加工細、佐料全、主食香的四大特點。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。 2007年一條龍清真涮肉製作技藝被列入北京市非物質文化遺產名錄。1956年公私合營後，正式掛匾"壹條龍飯莊"。
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發生過程：
山東禹城一帶回民很多，其中一部分人在中國北方各省城鎮做羊肉買賣，舊時北京的羊肉舖絕大部分是由山東人經營的。大約在清乾隆44年（1779年），山東禹城韓家寨一位十四五歲的韓姓青年到北京求生，在東四牌樓一羊肉舖學徒。該羊肉舖既賣生肉，也加工、銷售自製的燒羊肉、醬牛肉、白羊頭肉等熟食，還烙芝麻燒餅等食品。韓某聰明好學，人緣也好，很快掌握各種食品的製作技術。
出師後，開始是在東四牌樓南擺攤，乾隆50年（1785年）因店鋪在東四牌樓南面，而又希望生意永遠興隆事事順心，就取南恆順。後在前門大街路西找了塊地方做買賣。他憑苦學的手藝，買賣很快就頗有起色，不僅蓋了房，還招了伙計，為日後發展奠定了基礎。買賣傳到韓家第六代韓同利時，已在前門大街路西建起了一個一間門臉的筒子房，前門在前門大街，後門在珠寶市街，房上邊還有個暗樓（清代，前門外大街是皇帝每年去天壇祭祀的必經之中，路又遠不如今天的寬敞。為防範刺客，規定不准在前門外大街造“明樓房”）。經營品種也在原來的簡單品種基礎上增加了涮羊肉、炒菜、雜面、抻面等，店裡的伙計也增加到了十幾個人。他們待客和氣，肉拾掇得乾淨，買賣倒也興隆，同治末光緒初時南恆順蓋起了店房，而且從過去只賣生肉和一些熟肉的羊肉舖，增添了涮羊肉、炒菜、雜面、抻面等食品，它的涮羊肉、綠豆雜面、芝麻醬燒餅等食品選料精、加工細、投料足、佐料全，深得廣大顧客的稱讚，並且經久不衰。
歷史影響：
1988年飯莊按伊斯蘭風格進行擴建，2004年12月飯莊重新進行店內裝飾，突出清代庭院風格。現為三層樓房，一樓經營正宗北京涮肉，二樓經營清真炒菜，三樓設雅間承包宴席。 2002年集團以壹條龍品牌為核心，組建了北京壹條龍清真餐飲有限公司，致力於清真餐飲市場，發揮百年老字號的品牌優勢，堅持從經營、管理和技術上不斷創新，並通過發展連鎖模式不斷擴大經營規模，弘揚清真餐飲文化，傳承品牌。
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