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北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠
時間
1952年10月
地點
北京
相關人物
馬大個、劉大力
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠建於1952年10月，位於北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。
事件背景：
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠建於1952年10月，位於北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司，股票名稱：順鑫農業股票代碼（000860）順鑫農業自上市以來一直本著“質量是市場質量是效益、質量是生命”的企業宗旨，發展壯大農業項目，屬於A股農業板塊龍頭企業。
企業在圍繞“質量是市場質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標准進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。主要生產清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計200餘種酒類產品。多年來，企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、淨的特點。
牛欄山地區的飲酒文化，有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關這些青銅器經有關專家分析推測，應在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受僱於治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。” 此處所提及的“燒酒”，即現在的牛欄山二鍋頭酒。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇和好評。
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發生過程：
依據現保存在順義檔案館的《順義縣志》，從有詳細釀酒歷史記載的康熙58年（1719）年算起，釀酒古鎮牛欄山的“酒齡”已近300年。
據民國20年《順義縣志·實業志》載：“牛欄山鎮造酒工作是工者約百餘人（受僱於治內十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著”。
傳說當年乾隆皇帝微服私訪，路過牛欄山鎮，有奇香溢鼻，尋香來到酒坊，杯酒下肚，滿口餘香，龍顏大悅。
關於牛欄山的歷史記載也很多。明嘉靖丙申年（公元1536年），甘為霖遊經此地作《問牛詩》一首，並鐫於金牛飲池石上。詩中寫道：“山為牛欄山，洞是金牛洞。滿地盡於萊，何不出耕種？”對當時的牛欄山景況做了詼諧而有趣的告白。
關於牛欄山，當地還有許多美麗的傳說。正如顧炎武在《昌平山水記》中所述：“縣北二十里為牛欄山，山有洞，相傳有金牛出焉，至今洞前石壁為小槽形，名曰飲牛池。山北里許有小山，昔有仙人騎牛來游。因名靈跡山。” 明人蔣一葵的《長安客話》也說：“牛欄山其第三峰腰帶間一洞，相傳曾有金牛出食禾稼，田唆逐之，遁入洞穴。有投以磚石者，輒聞山聲，或以物擲之，良久自山旁白河浮出。”
歷史影響：
二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產地認證”。
釀酒古鎮牛欄山，北依燕山山脈，東臨潮、白二河匯合處，匯天地靈犀，物華天寶。其水質甘美絕佳，含有豐富的礦物質，自古以來就是釀酒的上佳之選。可謂好水釀地道好酒。
牛欄山二鍋頭的發酵，仍沿用古老的“地缸”發酵法，恪守傳統的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發酵，十多道傳統工藝，下足精緻工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、淨。
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