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北京東來順集團有限責任公司
時間
1903年02月
地點
北京
相關人物
丁德山
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
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其它
簡介：
東來順飯莊創建於1903年，以經營獨具民族特色的涮羊肉而馳名海內外，並逐步發展成為涮、炒、爆、烤四大系列200多個品種的清真菜餚體系。東來順主要經營涮羊肉，每到秋冬季節，東來順門前總是車水馬龍，呈現出一片繁榮景象。東來順創始人是位名叫丁德山的回民。
事件背景：
於1903年的中華老字號東來順，1955年實現公私合營。 1988年，公司發揮老字號品牌優勢，以東來順品牌為核心成立北京東安飲食公司，並涉足連鎖產業開發、半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力。 1996年，東來順連鎖總部成立，老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發展道路。
北京東來順集團有限責任公司，連鎖店覆蓋全國22個省、市、自治區，全國連鎖店總數達到130家，原料供應基地7家，區域分部7家，經營面積共8萬餘平米，2005年銷售額8億元，員工人數達8000餘人。自1996 年以來，公司創造年營業收入連續六年持續高速增長的良好業績。
先後獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”、“中國餐飲”、“中國連鎖業百強”、“北京名菜名點”、“中國商業服務名牌”等稱號；近年來，東來順陸續在國內和美國、日本、加拿大、馬德里協約52國及香港、新加坡等共60多個國家和地區進行了東來順商標註冊，為民族品牌國際化發展奠定了基礎。
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發生過程：
1903年，丁德山嚮親友借了一輛手推車、一條板凳和一張木案等簡單用具，又向一個本家開的丁記鴨子房借了幾塊銀元，在王府井大街東安市場內擺了一個飯攤。開始時，賣些熟雜面和蕎麥麵扒糕。丁德山和兩個弟弟非常能吃苦耐勞，除了在東安市場設攤以外，還在城內各處趕廟會。每到春節，他們就到廠甸去擺攤，為了佔領有利攤位，他們常常露宿街頭。經過3年的苦心經營，他們開始有了一些積累，逐漸擴充了業務範圍，增添了玉米麵貼餅子和米粥。
到1906年，丁德山經過地方官廳的許可，在原來擺攤的地方蓋起了一個棚子，並且掛出了“東來順粥攤”的招牌。正當東來順粥攤的營業逐漸擴展之際，意外的打擊降臨到丁德山的頭上。 1912年2月29日晚，袁世凱兵變，變兵的東華門、東安門市場一帶，大肆放火搶劫，東來順粥攤小棚也被焚燒一光。丁德山並未因此灰心，他求親告友籌集資金，最後最終得到好友廣興木廠張老闆的支援，借墊了一些材料和工錢，在被焚毀的廢墟上，建造了幾間灰瓦房。 1914年，新開的東來順又擴充了經營項目，增添了爆、烤、涮羊肉，並將原來“東來順粥攤”的招牌，更名為“東來順羊肉館”。從此，羊肉館的業務蒸蒸日上；丁德山想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
歷史影響：
到3~40年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，30年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
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