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小腸陳
時間
1956年12月
地點
北京
相關人物
陳玉田
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
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其它
簡介：
小腸陳起源於清朝乾隆年間，距今已有百年曆史，以經營老北京風味滷煮小腸而著名。
事件背景：
北京的街頭巷尾，都有賣滷煮火燒的店家，過去還有肩挑小擔的流動商販出售這種食品。特別是夕陽西下，滷煮小腸開鍋出售時，人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的，便會聞香而至，要一碗滷煮小腸和一兩個火燒，既解饞又解餓。滷煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。
滷煮小腸源自清乾隆年間的一道御膳“蘇造肉”。後傳入民間經改進演變為滷煮小腸。小腸陳第三代傳人陳玉田製作的滷煮——“腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚”，堪稱一絕。解放前，小腸陳在天橋、虎坊橋、前門和西單牌樓等一帶都設有攤位，屬設在華北樓戲院門前的攤位最有名。當時一些梨園名角，梅蘭芳大師、張君秋、新鳳霞等都在唱罷大戲後叫碗滷煮當宵夜。陳玉田製作的滷煮小腸不但味道獨特，且經濟實惠，深受京城百姓的喜愛。人送雅號——“小腸陳”。
1956年，公私合營。 “小腸陳”在南橫東街的燕新飯館內專門製作滷煮火燒。當時只是晚上飯口營業，也有近道的鄰里街坊，成為當時南城一景兒。小腸陳一干就是30多年，直至75歲才退休。改革開放後，第四代傳人陳秀芳在老父親的支持幫助下在南橫街重新亮出小腸陳的牌子。她大膽創新，開發創新出滷煮火鍋、滷煮砂鍋和百餘種下水風味菜餚，形成自己獨樹一幟的菜品系列和經營特色。其滷煮小腸被評為“中華名小吃”；滷煮什錦火鍋被評為“中國名菜”。
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發生過程：
陳玉田製作的滷煮小腸（滷煮火燒）可謂一絕。他精心選料，悉心燉制，致使腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘，故因此揚名。當年陳師傅的滷煮攤兒就設在現珠市口大街，豐澤園飯莊旁，原華北樓戲院前。陳師傅經營滷煮，童叟無欺，待人又極為和善，有錢沒錢的，只要來到攤兒前，都能吃上一口兒，落下了一個好人緣，顧客絡繹不絕，曾有眾多梨園名角兒在唱罷大戲後把來上一碗滷煮當夜宵作為美事。越來越多的北京百姓認可陳老先生製作的滷煮，“小腸陳”的雅號由此叫響。
公私合營後，陳師傅在南橫街的燕新飯館一干就是30多年。好吃這口兒的老北京都知道城南有個“小腸陳”。當時是晚上飯口才營業，可下午三、四點鐘就有人拿著鍋、盆到店門口排隊。其中有遠道而來的食客，也有附近的鄰居百姓，那陣勢成為了當時南城一景兒。
陳老先生到了退休年齡還沒找到合適的接班人。 《北京晚報》在報導了小腸陳的事蹟後，為他公開尋找接班人。您別說，還真來了幾個徒弟，可後來終因此活兒臟、累、熱、苦，都相繼離去。陳玉田不得不在國營餐館幹到75歲才退休，退休後陳家的滷煮小腸也面臨失傳。可陳玉田老先生一直心有不甘，難道乾了一輩子的手藝就這麼丟掉了嗎？他實在是離不開那口大鍋，離不開喜愛這一口兒的京城百姓啊。
歷史影響：
還是黨的改革開放政策救活了小腸陳。 78歲的陳玉田，在政府的支持下 又領了營業執照。女兒陳秀芳（現小腸陳飯莊總經理）隨老爺子在南橫街中心亮出了“小腸陳”的招牌。年盡八旬的陳老先生依然精神抖擻，言傳身教，每天堅持上灶兩小時，手把手的教徒弟。一時間南橫街滷煮店甚是紅火。百姓聞聲而至，不少人跑大老遠的來吃這一口兒。其實來客中有的不單單是為了吃， 還想看看陳師傅和他的絕活手藝。您瞧，80來歲的人了，從滾燙的大鍋裡撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既乾淨又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中， 再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一 個乾脆利索。食客看著都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。
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