單位：
國立公共資訊圖書館
IP：
192.168.0.0
首頁
年表
民國人物
人物年表
民國事件
期刊文獻
專書
照片
資源共享
全部
民國人物
民國事件
期刊文獻
專書
照片
首頁
->
民國事件
-> 白魁老號飯莊
白魁老號飯莊
時間
1900年12月
地點
北京
相關人物
白魁
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
白魁老號飯莊清真老字號飯莊，以經營燒羊肉為特色，創辦人白魁。前身為東長順清真飯館，清乾隆45年(1780)在隆福寺廟東側開業。光緒26年(1900)在老店對面開南號，稱白魁老號(清真)飯莊，成為南、北兩店。 20世紀40年代時僅存南店。 1957年公私合營，改名為“清真白魁老號飯莊”。
隆福寺街總店建築面積887平方米，兩層樓面，可同時容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設有白魁老號分店。 “白魁燒羊肉”選用2～3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸製6道工序烹製而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全國食品展評會中獲“第一類第一級風味食品”稱號。
1997年底，白魁飯莊製作的“椰蓉包”、“豆麵糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。
事件背景：
坐落在隆福廣場的白魁老號飯莊，在繼承傳統燒羊肉等品種的基礎上不斷創新發展，廚師跑西北，下江南，採八方名餚，匯南北清真菜近200種，以饗中外食客。
西北烹飪技法的名菜有:五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是軟爛濃香的“菊花羊頭”、“紅油花肚”、“蒙古烤肉”、“鮑汁駝掌”和“香辣羊排”。還有西式口味兒的“叉烤鰻魚”和中餐西吃的“火鍋涮吧”等，別具一格。如今，白魁的燒羊肉和燒羊肉麵仍是家傳秘方傳統工藝製作，保持了傳統風味兒，可謂百年不衰，百吃不厭，老北京最愛吃這口兒。特別值得一提的是，在白魁舉辦的各式宴席中，都將小巧玲瓏的老北京風味小吃同菜餚穿插端上餐桌，調節口味，平衡營養。
Top
發生過程：
1989年，人民政府為方便居住在東四隆福寺街一帶少數民族就餐，將原漢民醉仙閣飯館改建成清真"白魁"老號，原店變為分號。多年來，這家老店製作的烤羊肉，深受群眾讚賞，聲譽很高，每天顧客盈門，川流不息，生意十分興旺。在歷史上，有些知名人士常是這裡的座上客。早年，清宮經常派人用紅捧盒來取燒羊肉。不少港澳台同胞回大陸時，也專程到此吃羊肉麵。凡品嚐過該店美味佳餚者，均贊不絕口。它的烤羊肉之所以成為北京的特殊風味，是與用料講究、烹調精細分不開的。該店選肉標準是，3-6歲、體重30-40公斤的內蒙古黑頭白身的肥嫩羯羊（即閹過的公羊）。這種羊肉肉質肥嫩，沒有羶味，燒、烤、涮均宜。在製作上，先將羊肉加工整理，配好丁香、肉果、砂仁、白芷、三柰等20餘種作料，然後經過吊湯、緊肉、煮肉、煨肉熟了以後再用香油炸製。每道工序都很嚴格，其中掌握好火候最為關鍵。從吊湯到煨肉一般需要10個小時，大火把肉煮熟，小火把肉煨爛，中途不能閉火。燒羊肉經過油炸，食之外焦里嫩，色澤棗紅油亮，油而不膩，肉質鮮美。
歷史影響：
白魁清真館的"燒羊肉麵"亦很有名氣，早年就受到"老北京人"的歡迎。食客把製好的一小碗帶湯的燒羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鮮而不羶，麵條滑潤筋斗。如果再放上幾粒用香油浸熗的花椒，滋味則更美。過去，每逢農曆二月初"中和節"，北京人習慣吃麵條。因此，到"白魁"吃燒羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，應接不暇。有些顧客為購到燒羊肉，每天上午10點鐘就來這裡排隊，來此店就餐者則更是立等也不厭煩。
Top
回上一層