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柳泉居
時間
1949年08月
地點
北京
相關人物
嚴嵩
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字號。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，是北京有名的黃酒館。當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，柳泉居賣的正是北京黃酒。
闊別10年，柳泉居已於2016年8月28日，重新開張。地址：北京市西城區新街口南大街217號，地鐵4號線平安里站C口上來即到。
事件背景：
柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，精於扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅雞、鳳尾銀耳、玲瓏鮑魚。同時也經營大眾化的飯菜。無論腰纏萬貫的“大客”還是小門小戶的食客，都可以大搖大擺地步入柳泉居的店門，一樣受到伙計們的熱情招待，一樣喝到窖香濃郁的黃酒，吃到可口而又價錢公道的飯菜。
柳泉居經營的菜以中檔為主，選料廣泛，精於刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為擅長。該飯莊工藝麵點獨具特色，北京傳統的系列豆沙包是該店名優食品，柳泉居最出名的是山東特色麵食，比如烤饅頭、銀絲捲和豆沙包。柳泉居的烤饅頭，曾經是全北京第一，外表焦黃酥脆，內心雪白綿軟，掰開熱氣騰騰，一股誘人的麥香。柳泉居自己還釀製一種叫“木瓜北京黃”的藥酒，對風寒腰腿疼有一定療效。
飯莊就餐環境舒適，兩層樓式結構，可同時接待400人用餐，有4個雅間，可提供卡拉Ok服務，婚慶婚宴服務更具特色。
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發生過程：
早年的柳泉居是由山東人出資開辦的，店舖前邊是三間門臉的店堂，後邊有一個寬闊的院子。據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客們稱為“玉泉佳釀”。柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，清代的《陋聞曼志》中這樣記載“故都酒店以'柳泉居'最著，所製色美而味醇，若至此酒店，更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒干鮮果品悉備”，在清朝，柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱為“京城名三居”。隨著歷史的變遷，到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了。
柳泉居飯莊早年並無店名，據說這‘柳泉居’三字，是明朝奸相嚴嵩的落魄之作。明嘉靖年間，世宗皇帝寵信奸臣嚴嵩，曾說過：“世上沒有殺他的刀、斬他的劍。”到明穆宗繼位後，決心要除掉這個奸臣。但因先皇有言在先，無法取其性命，只好罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生。北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他。一天，飢渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香，嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝。掌櫃的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就听說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯說道：“給你酒喝可以，你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索，題寫了'柳泉居'三個字。時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，‘柳泉居’竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。
歷史影響：
值得一提的是該店具有獨特風格的“蟹宴”，它是以螃蟹為主料，搭配多種輔料，製作出幾十道熱菜、冷葷和麵點。其中以冷葷食品中的大彩拼—荷塘秋蟹最為獨特，它是選用優質香菇，雕刻成蟹形,彷彿是一隻只在荷塘之中栩栩如生的大螃蟹，為宴席增添了大自然的靈氣和活潑氣氛，另外成套的銀製蟹形餐具和用黃色的餐巾疊製成的蟹形裝飾花，更將整個檯面襯托得生動、高雅、輝煌、美不勝收。
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