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北京玉華台
時間
1921年10月
地點
北京
相關人物
溥杰
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
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其它
簡介：
北京玉華台經營江蘇淮揚風味菜餚的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，幾經輾轉現在西城馬甸裕中西里。玉華台的字號取自一揚州樓台之名，它是隋煬帝下揚州時歡宴後建築的樓台。玉華台初建時生意極好，“年計流水盛時可達十萬金”。
事件背景：
著名國畫大師張大千先生曾為玉華台作畫相贈“春鴨”，清末代皇帝溥儀胞弟溥杰先生專為“玉華台”題寫牌匾。主打淮揚菜，善烹鱔魚。熗虎尾入口，首先是香，胡椒粉和蒜泥的香氣充溢其中，再咀嚼是鮮，鱔魚新鮮且有彈性，鹹中帶鮮，鮮中帶甜——當得起鎮店菜的名號。也難怪，據說早年的大廚參加過開國第一宴的製作。
1921年，來自揚州的馬家兄弟在王府井八面槽的一棟三進的兩層小樓開了家玉華 台。開店的哥倆一位先前是直隸總督的管家，另一位是總督的家廚，在揚州一帶頗具名氣。所以，玉華台一開張，生意奇好。歷史上有“營業殊不惡，年計流水盛時可達十萬金”的記載，說的就是玉華台。
玉華台因為買賣好，地兒不敷用曾幾次挪窩兒。八面槽開業後又在東城錫拉胡同里一個帶跨院兒，有數十間房的四合院裡經營，後又搬至西郊民巷。
1956年玉華台公私合營後遷到了西單。
1997年因為西單地區改造，玉華台遷到了馬甸裕中西里23號。不過，無論玉華台搬到哪兒，總有不少老主顧就追到哪兒。
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發生過程：
玉華台菜餚出品好，緣於有雄厚的技術實力，名廚濟濟。在玉華台主理廚政的幾位淮揚菜的大師受到重用，有的調至北京飯店、國務院主廚，為總理服務，為元帥服務，有的還當了梅蘭芳先生的家廚。如今玉華台飯莊師承傳統，以擅制魚蝦蟹類菜為特點，菜品選料嚴謹，因材施藝，突出主料，講究湯口，精工細做，四季有製。名優特色菜有雞火煮干絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、乾燒鯽魚、蟹黃魚翅等。麵點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等。 1990年，玉華台飯莊研製推出了"全鱔席"，榮獲北京市飲食業科學技術進步獎。由淮揚菜大師張福祉主理的“全鱔席”有33道熱菜。有烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。
玉華台除經營淮揚風味菜以外，還經營南北風味家常菜。餐廳可同時接待200人用餐，有雅座包間。
歷史影響：
幹了45年餐飲的玉華台老“櫃頭”凌恩岳老先生回憶說，玉華台曾是京城名流用餐的專地兒。光是他聽說和親歷的，能說出三十多個名流“插曲”。
上世紀五十年代初，皇族的濤七爺———濤貝勒（末代皇帝溥儀的七叔），每年二月都得有兩三天每天到玉華台包一二桌酒席。文學藝術、梨園、書香等各個階層的名流之輩來玉華台是常事，文化界的田漢、周揚、老舍、鄭振鐸，梨園行的梅蘭芳、譚富英、周信芳、裘盛戎、葉盛蘭，畫界的齊白石、張大千、董壽平……都是玉華台的常客，還留下了不少墨寶。最生動的一幅是齊白石老先生在九十三歲時給玉華台寫過的篆體匾。當時，齊白石老人與玉華台關係頗為密切。因為喜好吃玉華台的菜，每月得來一二次。每來必吃炒鱔糊、水晶蝦餅、沙鍋元魚、核桃酪和湯包。一次飯後，齊老主動送給玉華台一幅行書題字：“玉堂春色好，華宴滿台香”，將玉華台鑲入“對兒”裡了。
據凌老先生回憶，玉華台的名家名畫名筆有齊白石的字、張大千的山水、馬晉的翠竹洋狗、慕凌飛的山水、溥松聰的馬、顏伯龍的山雞菊花等。值得一提的是張大千的“八開冊頁”，是詩配畫。據說，這是抵賬輾轉給玉華台的。這些彌足珍貴的字畫，部分依在，可也有不少在“文革”中損失了，令人十分痛惜……現在，玉華台懸掛的字匾是清末代皇帝溥儀之胞弟溥杰先生為其題寫的。
八十多年的經營歷史，玉華台積澱了豐厚的文化，這些文化是老字號的鎮店之寶。
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