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小樓飯店
時間
1900年04月
地點
北京
相關人物
通州商業資產運營公司；
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
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其它
簡介：
小樓飯店是著名的清真百年老字號，原字號是“義和軒”，創建於清光緒26年即1900年。
事件背景：
小樓飯店是著名的清真百年老字號，原字號是“義和軒”，創建於清光緒26年即1900年。開業時，僅是一樓一底的百餘平方米的自東自伙的家庭飯館，此前，更是賣餃子、開水的路邊小攤，規模根本談不上。但此後，一發不可收，小樓清真肉火燒，名傳京城，當年食客20年前已經90歲的長者還曾來親自尋訪肉火燒，可見其當年的影響。義和軒牌匾雖在，小樓卻成了顧客對小樓的稱呼，義和軒店號再無人提及。
小樓再吞併周邊餐館，擴展為2樓2底，小樓肉餅又名聲鵲起，以至當時通州人打賭以“到小樓吃肉餅去”為賭注，此說直到20世紀50年代末才因食品供應緊張而中止。規模大了，自然經營就要跟上，小樓菜餚聲名大噪，至今京城清真名廚師承大多與小樓有關，領導了京城飲食業的一個流派。以小樓三焦（焦溜鯰魚、焦溜肉片、焦溜咯吱）為代表的小樓菜餚，成為伊斯蘭京菜東派的代表，選料精良、製作精細、高汁紅芡、味道適口，尤以小炒拿手，再加服務周到，小樓的經營達到了歷史的頂峰，奠定了自己的地位。建國後，小樓經歷了公私合營，建成比原來更大的木質二層營業樓；改革開放後，新營業樓落成，達到了今天的規模。政府再多次撥款，小樓正在進入歷史的最好時期。
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發生過程：
北京市通州小樓飯店隸屬於通州商業資產運營公司，是通州區唯一一家國營飯店，坐落在通州區南大街12號，據史料記載創建於1900年，至今已有116年的歷史，原字號“義和軒”。
小樓飯店以其獨特的伊斯蘭東派菜餚為代表，建築面積2630多平米，大、中、小不同風格的餐廳21個，可同時接納800多人就餐，是目前北京建築面積最大的清真飯店之一，傳統名菜“小樓三焦”：燒鮎魚（焦溜鮎魚）、焦溜肉片、焦炒餎馇，已經載入《北京清真菜譜》等文獻，“小樓燒鮎魚”在2007年已被列入通州區非物質文化保護遺產項目，蔡力被評定為非物質文化遺產傳承人。小樓飯店歷經多個歷史時期，經過兩年的改造升級，現如今的小樓飯店發生了翻天覆地的變化，具有濃濃人文特色的老字號的小樓飯店越來越受到社會各界人士的關注和青睞。飯店積極投入到業務拓展和清真餐飲文化傳播中，本著“實實在在做企業，實實在在為顧客”的目標，把傳承老字號作為全體小樓的共同願景。飯店通過更新思路把悠久的運河文化和悠久的清真餐飲文化交織在一起，在解決回族群眾切身利益的同時也弘揚了民族傳統的餐飲文化。
歷史影響：
2014年飯店正式被評定為“北京市老字號”；2014年、2015年、2016年連續被評為“北京市百強門店”、“北京市十大清真品牌”、 “首都文明單位”；2016年被授予“北京市規範化清真餐廳”、“北京市規範化清真食品專櫃”、“通州區優秀黨組織”等稱號。隨著北京城市副中心的重新定位，通州已成為全國矚目的發展城市，小樓飯店乘著這股強勁的東風，結合產品多元化、新媒體、互聯網的各種平台，以擴大企業經營，增開連鎖產業為目標，把百年老字號企業發展壯大。
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