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緻美樓飯莊
時間
1902年04月
地點
北京
相關人物
王東海
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
緻美樓是一家歷史悠久的老字號飯館，坐落於前門大街煤市街與糧食店之間。
事件背景：
緻美樓：據史料記載，其開業於明末清初，原來以姑蘇風味名噪一時，而後由於清乾隆皇帝御膳房大廚師景啟的加入，使得緻美樓的菜點有了飛躍性的提高，可謂“集南北烹調之為表、匯御膳民食之粹”而享譽京城。到了清末民初之時，緻美齋的生意一度衰落。這時候，有三個山東人看準了時機，乘機買下了緻美齋。他們三人各有一套製作滷菜的手藝，經過一段時間之後，山東風味逐漸被顧客認可。為了擴大經營，店主將煤市街路西一處U字形的二層樓買了下來，開闢了單間雅座。據解放前曾經常去緻美齋的老者回憶，當時的店鋪已經有了相當的規模，分為兩個院子，四合院式的兩層樓，青磚為底，朱門兩扇，緻美樓的牌匾高懸於門庭上端。院內一進門是一個很大的魚盆，活鯉魚在裡邊游來游去，青青的綠草漂浮在水面上，既可觀賞，又可以指魚為菜餚。另一個院子在西邊，是個坐北朝南的紅樓，大紅的雕漆門，門裡曲徑通幽，一個個單間裡全貼著名人字畫，青磚鋪地，紅漆桌椅，清靜舒適。有的房間用木隔扇相隔，遇有宴席便將隔扇拉開。碗、盤、碟等都印有萬壽無疆的字樣，象牙的筷子點綴其中，顯示出其精美和高雅的品味。
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發生過程：
緻美樓的這三位店主，通力經營，十分團結，加之廚師陣容齊全，技術精湛，講究色、香、味、形等，開發出了一批具有特色的菜餚，如：四吃活魚、雲片熊掌、遊龍戲鳳、三絲魚翅、百鳥朝鳳、壽比南山等，特別是四吃活魚，一條魚能做出四種吃法，擺在桌面上令人讚嘆，頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養豐富，可單獨紅燒。
緻美樓的點心，以悶爐燒餅和蘿蔔絲餅最為有名。緻美樓是一家歷史悠久的老字號飯館，坐落於前門大街煤市街與糧食店之間。
光緒28年，緻美樓再次擴大，增設了分店，又有了一座三層樓，匾額由清末書法家王序題寫。民國時，緻美齋達到鼎盛時期，由山東人王東海出任經理，店鋪員工達到100多人。皇親國戚，民國政要，藝苑名流等，都是這裡的常客。緻美樓院落秀美、曲徑通幽，清靜舒雅、古色古香。菜餚講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。
歷史影響：
現在的緻美樓，在糧食店街里，偶過其地，見門前的大菜單上品種應有盡有，只是不知道這家老字號和舊時的精美佳餚能否得以並存。記得在一本書裡看到過一篇讚美緻美樓飯館和菜餚的詩，不妨錄於下：
四作魚兼燴兩絲，齋名緻美味堪思。京華多少閒情趣，小酌圍爐此地宜。
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