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奶酪魏
時間
1888年03月
地點
北京
相關人物
魏鴻臣
資料來源：百度百科
背景
過程
期刊
專書
照片
其它
簡介：
清光緒初年，奶酪魏創始人魏鴻臣從宮廷裡的御廚中學到了這門手藝，後來贏得了顧客的一片讚譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是製作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪，到了光緒14年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長製作炒酪幹、奶卷、傳統奶酪等。
事件背景：
傳統製作奶酪，要木桶烤製，冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來能出60碗之多。在梁實秋的著作裡還這樣記述：“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪裡面有瓜子仁兒，於喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁實秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京劇界人士就更加不乏盛舉。
國內外媒體這樣形容奶酪魏的奶酪“新鮮味美數燕都，敢與佳人賽雪膚，飲罷相如煩解渴，芳生齋頰潤於酥”可見，百轉流連，吃食優雅能夠盡於此，自是不必說的了。 2003年3月，奶酪魏加入了籌備成立“老北京傳統小吃協會”的隊伍。在發起人侯嘉先生的帶領下“爆肚馮”“年糕錢”“戶部街馬記月盛齋”“俊王德順齋”“羊頭馬”“豆腐腦白”七戶老字號一起倡辦組織了《首屆老北京傳統小吃品嚐宴》《老舍茶館外交部春節團拜會》《紀念慕田峪長城建關600週年》《國家博物館答謝美國二戰老兵捐贈物品活動》《原國家副主席榮毅仁家宴活動》等。
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發生過程：
奶酪魏的創始人是魏鴻臣先生，別號魏龍，清光緒初年就在前門外大柵欄附近的幾個戲院門口擺攤賣奶酪，如三慶、慶樂、廣德樓、中和等戲院門口。到了光緒十四年也就是公元1888年才在門框胡同路西租了一間門臉房，字號是麟記酪鋪。已故著名作家梁實秋先生在他著作裡有這樣的記載：“酪有酪鋪。我家附近，東四牌樓底根兒底下就有一家。最有名的一家是在前門外門框胡同北頭兒路西，我記不得他的字號了。掀門簾進去，裡面沒有什麼設備，一邊靠牆幾個大木桶，一邊幾個座兒。他家的酪牛奶純醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪裡面有瓜子仁兒，於喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味。每途經其地或是散戲出來，必定喝他兩碗……久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一”。除梁實秋先生經常光顧之外，還有溥儀、溥杰、魯迅、老舍、胡絜青等京劇曲藝界人士更多，像譚小培（五爺）、譚富英、譚元壽三代人，馬連良、金少山、李萬春、王佩臣、小蘑菇（常寶坤）、李麗華、韓蘭根、謝添，還有馬三立和常寶華等。 1992年馬三立的義子馬國斌先生曾到西四小吃胡同找我說，他乾爹老想吃門框胡同酪魏家的酪幹，往天津帶。國際友人如日本、泰國、美國都把奶酪、酪幹帶回本國去作為美食送給友人，美國世界日報和日本報刊均報導過奶酪魏，台灣、香港、澳門更是取其所好，吃完了還帶走。
歷史影響：
1992年10月，西四小吃胡同成立時，胡絜青老人參加開業典禮，老人當時已87歲高齡，還喝了兩碗奶酪，並講“30多年沒喝了，還是那個味”。
國家領導人之一田紀云到西四小吃胡同視察時親切地對我說：“你們是父子兵，這是中國的飲食文化，不能失傳，不能失傳呀！”。當時我心中的熱乎勁言語難表，那時美籍華人以每月2500美元月薪約我到美國，為了北京小吃不失傳，我還真沒去。
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